Чай з медом — нестаріюча класика. Натуральний підсолоджувач робить напій смачнішим і ароматнішим. Але чи стає при цьому чай кориснішим, або ж, навпаки, мед при нагріванні перетворюється на отруту? Слово — науці та здоровому глузду, інформує Ukr.Media.
Чи правда, що мед стає канцерогенним при нагріванні
Версія про отруйність меду бере початок з давніх аюрведичних трактатів, у яких сказано, що нагрівання вище 40 градусів перетворює його на токсичний продукт. На додаток до цього у 2010 році індійські ж вчені опублікували дані дослідження на щурах, результати якого на перший погляд можуть здатися страшними. Згідно з їхніми даними, при нагріванні в складі меду утворюється новий компонент — оксиметилфурфурол (ОМФ). Речовина й справді є канцерогеном, проте тут відбулася класична підміна понять: для того, щоб ОМФ став небезпечним для людини, а не для щура, його концентрація в меді при нагріванні має бути в багато разів вищою, ніж це є насправді.
Варення, джеми, кондитерські вироби і навіть чорнослив містять значно більше ОМФ, ніж мед, проте це ніколи не давало підстав демонізувати перелічені продукти.
Інших небезпечних компонентів нагрітий мед не містить, тому не може стати токсичним, навіть якщо його варити кілька діб. До речі, саме так чинять з ним тибетські лікарі — варять, щоб отримати ліки.
Чи правда, що мед втрачає користь при додаванні в гарячий напій
Головна користь меду полягає не у вітамінах, як це часто згадується, а в антиоксидантах, ферментах і в маловідомих білкових сполуках дефензинах. Перші та другі дійсно не люблять високих температур. А що стосується дефензинів, то їм нагрівання не шкодить: ці антимікробні речовини стають навіть більш активними при підвищенні температури.
Однак втратити можна лише те, що було. Тому для початку розберемося, який саме мед ви зазвичай додаєте в чай. Якщо куплений у магазині, то йому, швидше за все, втрачати вже нічого: він майже завжди проходить обробку, під час якої його нагрівають якраз до температури, характерної для гарячого чаю в чашці (60-80 градусів). Ферменти та антиоксиданти при цьому можуть постраждати, якщо пастеризація проводиться занадто довго або при високих температурах.
А от вітамінів у меді насправді вкрай мало (близько 1% від добової норми на 100 г), тому термічна обробка майже ні на що не впливає.
Інша справа так званий сирий мед, який можна купити безпосередньо у пасічників або у перевірених постачальників. Якщо умови зберігання не були порушені, він повною мірою зберігає всі свої корисні властивості — і антиоксидантні, і ферментні, і антимікробні.
І у нас є для вас гарна новина: контакт з чаєм — це не пастеризація. Додавання меду в гарячий напій активує дію дефензинів, але ферменти і антиоксиданти при цьому не встигнуть зруйнуватися. Звичайно, за умови, що ви додасте мед у готовий чай, а не будете кілька хвилин їх кип'ятити разом.
Чому ще чай з медом — гарна ідея
Тепер, коли ми з'ясували, що гарячий чай і мед одне одному не вороги, давайте згадаємо, які переваги нам може дати це поєднання.
Натуральний антибіотик
З давніх часів мед використовувався для лікування запальних процесів в організмі. Не останню роль у цьому відіграють дефензини, проте, швидше за все, справа не тільки в них. На жаль, вчені чесно зізнаються, що досі не можуть точно пояснити, в чому ще полягає цілюща сила меду. Головне, що вона є, і теплий чай з ложечкою меду незмінно залишається хорошим помічником при ГРВІ.
Джерело антиоксидантів і ферментів
Мед як щоденна добавка в напій може стати приємним і дієвим засобом проти старіння та різних порушень у роботі організму. Медові антиоксиданти подбають про підтримку здоров'я клітин, а ферменти підтримають кишечник, а отже, й імунітет.
Заряд енергії
Мед — це завжди гарантована можливість отримати швидкий приплив сил. Чи потрібна вам енергія для фізичної або розумової роботи, мед допоможе, оскільки на 80% складається з швидких вуглеводів.
Коли мед у чаї не зовсім доречний
Мед — продукт з високим вмістом калорій і природних цукрів. Він, звичайно, корисніший за звичайний цукор, але тільки за рахунок наявності в ньому додаткових цінних нутрієнтів. А що стосується денної норми швидких вуглеводів, то мед нічим не відрізняється від будь-яких інших солодощів. Його надлишок так само може негативно вплинути на стан печінки та підшлункової, а також на рівень інсуліну в крові.
Джерело: ukr.media
